Ernährung
Kantinen
Die Nahrungsmittelproduktion und Zubereitung ist ein ökologisch hochrelevanter Bereich. Zudem spielen auch soziale Aspekte eine grosse Rolle. Die IGÖB legt Wert auf eine frisch zubereitete saisonale Küche mit regionalen Zutaten aus tier- und umwelt- sowie sozialgerechter Produktion und fairem Handel. Ausgewogene und abwechslungsreiche vegetarische Angebote ohne Zugabe fleischlicher Produkte sind von zentraler Bedeutung.
(siehe auch Nahrungsmitteleinkauf)
Eine umweltfreundliche Kantinenbetriebsführung orientiert sich an den oben genannten Punkten. «Goût Mieux» – eine Stiftung des WWF Schweiz – regelt und kontrolliert das Nebeneinander von biologischer Küche und konventionellen Angeboten. Da für die meisten Betriebe derzeit eine vollständige Umstellung auf biologische Küche nicht realisierbar ist, kommt einem solchermassen kontrollierten Ablauf grosse Bedeutung zu (siehe Richtlinien für «Goût Mieux»-Gastrobetriebe). Die Richtlinie beinhaltet auch Ausschlusskriterien (z.B. gentechnisch veränderte Produkte oder Eier aus Käfighaltung). Für Personalrestaurants wird unter anderem täglich mindestens ein vollständiger Hauptgang in «Goût Mieux»-Qualität verlangt; d.h. alle Zutaten, die mehr als 4 % des Gesamtgewichts einer Menukomponente ausmachen, müssen in zertifizierter Bio-Qualität sein.
Kantine Eawag Dübendorf
Derzeit existiert in der Schweiz in öffentlichen Unternehmungen eine zertifizierte Kantine (Goût Mieux) mit vollständigen Bio-Gerichten und weiteren ökologischen und sozialen Auflagen: Restaurant aQa, Eawag Dübendorf. Das Restaurant wird von DSR betrieben, ist öffentlich zugänglich, verfügt über Veloabstellplätze und ist zwischen 11 bis 14 Uhr vollständig rauchfrei.
www.umwelt.eawag.ch
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www.Goutmieux.ch
www.labelinfo.ch (Pusch)
www.bio-suisse.ch
www.kagfreiland.ch
www.wwf.ch |
